Thu. Feb 25th, 2021

La cafetera más linda de todas, el fetiche que enamora a los hípsters de la tercera ola, en realidad fue creada allá por el 1941 cuando un químico e inventor alemán llamado Peter Schlumbohm combinó la funcionalidad del embudo y el matraz de su laboratorio para dar nacimiento a un precioso dispositivo de extracción por goteo que terminó por convertirse en un ícono del café de especialidad y hasta se ganó un lugar en la colección permanente de prestigiosos museos como el MOMA.

Su revolucionario diseño que combina en una única pieza de vidrio el cono de extracción por goteo y el recipiente de recolección, a ello le agrega un protector de madera a la altura del cuello que viene atado con un elegante lazo de cuero. La Chemex utiliza sus propios papeles de filtro que son más grandes y hasta tres veces más pesados que los papeles de otros métodos de filtrado, por lo cual produce una bebida increíblemente limpia, de cuerpo ligero y sabores muy bien definidos.

Los modelos más populares de Chemex son el clásico (con protector de madera y lazo de cuero) y el de asa de vidrio (más práctico, pero menos estético) y es posible elegir entre muchos tamaños diferentes (3, 5, 6, 8, 10, 13 tazas). También es posible utilizar otro tipo de filtros como los de tela  o los de metal (como el Kone, de metal microperforado), pero la bebida pierde su limpieza y definición características.

RECETA SIMPLE (pero con algunos truquitos)

Utilizar 30 g de café molienda media/500g de agua (la proporción se puede ajustar de acuerdo al gusto personal.

  1. Doblar el filtro en cuatro, abrirlo y colocar la parte triple del filtro cubriendo el canal
  2. Enjuagar muy bien el filtro con agua caliente
  3. Realizar la preinfusión vertiendo entre 60 y 90g de agua y agitando con movimiento circular. Esperar 45 segundos
  4. Hacer vertidos sucesivos de aprox. 100g hasta llegar a la cantidad total de agua y agitar nuevamente al final. La extracción en Chemex requiere paciencia porque en general lleva más tiempo que en otros métodos de filtrado (puede demorar unos 4/5 minutos debido al mayor peso del filtro de papel)

TRUCO: El mayor problema con la Chemex es que en algún momento de la extracción el papel se pegue al canal e impida el paso del aire, causando que el dispositivo se ahogue y deje de filtrar. Para mantener el canal abierto, algunos colocan dentro del canal un palillo chino de los de metal o plástico para que el filtro no tenga posibilidad de adherirse dentro del canal.

No todos tienen opiniones tan positivas de la Chemex, algunas personas sostienen que tiene problemas de retención de temperatura (que dificultan la extracción), que las partes de madera y cuero resultan muy poco prácticas al momento de lavarla y que la cantidad de papel que utiliza es excesiva poco amigable con el medioambiente.

☕ El Lado B

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