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AEROPRESS

El AeroPress fue creado por un ingeniero mecánico llamado Alan Adler allá por el año 2005 con el objetivo de simplificar la tarea de preparar una excelente taza de café. Este método toma los principios de inmersión de las cafeteras de émbolo, les agrega un filtro y también aire a presión para producir un café que puede tener características tan variadas como los métodos antes mencionados. Después de 15 años en el mercado podemos concluir que el invento de Adler tuvo un éxito rotundo en todo, menos en su objetivo de simplificar la preparación. El AeroPress terminó siendo un favorito de los baristas y amantes del café de especialidad porque permite jugar con la cantidad y molienda del café, la proporción y temperatura del agua, el tiempo de infusión, los filtros, la agitación y la presión, razón por la cual requiere un cierto grado de conocimiento para prepararlo adecuadamente. La invención resultó tan versátil que incluso puede utilizarse al revés, con resultados totalmente distintos. El método convencional permite obtener una preparación con gran cuerpo, similar a una prensa francesa, mientras que el método invertido es recomendable para una preparación más limpia y con sabores bien definidos, como los de los métodos de vertido.

Es importante tener en cuenta que el Aeropress generalmente utiliza una temperatura de agua algo inferior que en otros métodos, lo que permite obtener sabores más suaves y dulces, con menos amargor.

Factores que contribuyen a lograr una taza con mayor cuerpo e intensidad: utilizar un filtro de metal, molienda algo más fina, tiempo de extracción un poco más largo y presionar el émbolo hasta el final del recorrido.

Factores que contribuyen a lograr una taza más limpia y sabores bien definidos: utilizar dos o tres filtros de tela, molienda algo más gruesa, tiempo de extracción corto y dejar de presionar el émbolo antes del final del recorrido.

RECETAS DE LAS ÚLTIMAS CAMPEONAS MUNDIALES

Campeona Mundial 2019: Wendelien van Bunnik- Verver (@wendelienvanbunnik), Holanda.

  • Café: 30g molienda 7/10 (1 significa muy fina y 10 muy gruesa)
  • Agua: 100g a 92°C
  1. Verter 100g de agua sobre el café en 10 segundos
  2. Revolver vigorosamente 20 veces en 10 segundos
  3. Colocar la tapa con el filtro enjuagado y quitar suavemente el exceso de aire
  4. Esperar 40 segundos, voltear el AeroPress y bajar el émbolo hasta extraer todo el café (60g aprox).
  5. Agregar 100/120g de agua al café según el gusto personal
  6. Dejar enfriar hasta los 60°C (revolviendo/decantando)

Campeona Mundial 2018: Carolina Ibarra Garay (@_cafetera_), EE.UU.

  • Café: 34,9g molienda 8/10 (1 significa muy fina y 10 muy gruesa)
  • Agua: 160g a 85°C y 40g a temperatura ambiente
  1. Verter 100g de agua sobre el café en 30 segundos
  2. Revolver vigorosamente con un par de palitos chinos durante 30 segundos
  3. Colocar la tapa con el filtro enjuagado, voltear el AeroPress y bajar el émbolo durante 30 segundos sobre un recipiente de vidrio no precalentado.
  4. Agregar 60g de agua a 85°C y 40g a temperatura ambiente

Para más recetas e información sobre AeroPress, te recomiendo seguir la cuenta oficial @aeropress

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