Thu. Feb 25th, 2021

SIFÓN

El sifón (o syphon) es probablemente el método visualmente más espectacular para la preparación de café y más allá de su atractivo visual, es una ingeniosa combinación de un método de inmersión total (como la prensa francesa) con un filtrado final (como el V60) que produce una taza limpia y con excelente cuerpo. Existen dos tipos de sifones, el más tradicional o de globo y el de balanza. Ambos utilizan el principio de vacío para hacer que una llama directa transfiera agua a alta temperatura de un compartimento al otro, donde se coloca el café (en inmersión) y luego al apagarse la llama, la diferencia de temperatura provoca un vacío que hace regresar el café a través de un filtro (filtrado) hacia el primer recipiente.

RECETA PARA SIFÓN

Café: 23.5g/Agua 400g. Molienda muy fina (similar a la de café turco)

  1. Hervir agua
  2. Colocar el papel de filtro y enjuagarlo
  3. Verter 400 g de agua caliente en el depósito inferior
  4. Colocarlo a fuego máximo
  5. Poner el depósito superior en su lugar (bien nivelado)
  6. Moler el café
  7. Cuando la temperatura del agua llegue a 94°C, colocar 23.5g de café en el depósito superior e iniciar el cronómetro.
  8. Revolver bien durante 15 segundos
  9. A los 35 segundos, apagar el fuego (se recomienda enfriar el depósito inferior con un paño húmedo) y revolver nuevamente unas 5 veces
  10. Esperar que el café pase a través del filtro al depósito inferior (el tiempo ideal debería ser inferior a 3 minutos)

La receta está basada en la de Jonathan Gagné (@jgagneastrocoffee), astrofísico e investigador del café que publica los artículos más asombrosos y con investigación bien fundada en su blog Coffee ad Astra. Su primer libro sobre filtrados está por salir en unos meses.

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