Thu. Feb 25th, 2021

ESPRESSO SESSION #4

En este último episodio de la saga, haremos un breve resumen de los pasos recomendados para obtener un buen espresso:

  1. Encender la máquina de espresso, colocar el portafiltros para que tome temperatura. Controlar que tenga suficiente cantidad de agua fresca y de buena calidad
  2. Retirar el portafiltros y repasar el filtro con un paño seco. Asegurarse de que los orificios del portafiltros no se encuentren sucios/obstruidos
  3. Colocar el portafiltros (o solo el filtro) sobre la balanza y tarar la balanza
  4. Moler el café (molienda fina)
  5. Pesar el café en el portafiltros (o el filtro) para asegurarse de que sea la dosis correspondiente a nuestra receta (y al filtro a utilizar)
  6. Distribuir el café en el filtro con el método de preferencia
  7. Tampear sin ejercer demasiada presión y sin realizar acciones innecesarias que puedan dañar la pastilla
  8. Limpiar cualquier resto de café del borde del filtro
  9. Accionar la máquina (hacer correr agua) para purgar y limpiar el grupo. Si las tazas no están calientes, aprovechar el agua para calentarlas
  10. Colocar el portafiltros en la máquina sin golpearlo
  11. Pesar la/s taza/s y tarar la balanza (si es posible colocar la balanza debajo de la/s taza/s durante la extracción)
  12. Alistar el cronómetro del celular o la balanza
  13. Realizar la extracción hasta el peso de café líquido deseado
  14. Detener el cronómetro y controlar con la balanza que el peso líquido sea el adecuado a nuestra receta
  15. Revolver el café y probarlo inmediatamente para evaluar posibles ajustes

 AJUSTES: si el flujo fue muy lento y/o el sabor es demasiado amargo es probable que sea necesaria una molienda más gruesa. Si el flujo fue muy rápido, la crema es demasiado clara y/o el sabor es muy ácido y astringente, es probable que sea necesaria una molienda más fina.

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