ESPRESSO SESSION #4
En este último episodio de la saga, haremos un breve resumen de los pasos recomendados para obtener un buen espresso:
- Encender la máquina de espresso, colocar el portafiltros para que tome temperatura. Controlar que tenga suficiente cantidad de agua fresca y de buena calidad
- Retirar el portafiltros y repasar el filtro con un paño seco. Asegurarse de que los orificios del portafiltros no se encuentren sucios/obstruidos
- Colocar el portafiltros (o solo el filtro) sobre la balanza y tarar la balanza
- Moler el café (molienda fina)
- Pesar el café en el portafiltros (o el filtro) para asegurarse de que sea la dosis correspondiente a nuestra receta (y al filtro a utilizar)
- Distribuir el café en el filtro con el método de preferencia
- Tampear sin ejercer demasiada presión y sin realizar acciones innecesarias que puedan dañar la pastilla
- Limpiar cualquier resto de café del borde del filtro
- Accionar la máquina (hacer correr agua) para purgar y limpiar el grupo. Si las tazas no están calientes, aprovechar el agua para calentarlas
- Colocar el portafiltros en la máquina sin golpearlo
- Pesar la/s taza/s y tarar la balanza (si es posible colocar la balanza debajo de la/s taza/s durante la extracción)
- Alistar el cronómetro del celular o la balanza
- Realizar la extracción hasta el peso de café líquido deseado
- Detener el cronómetro y controlar con la balanza que el peso líquido sea el adecuado a nuestra receta
- Revolver el café y probarlo inmediatamente para evaluar posibles ajustes
AJUSTES: si el flujo fue muy lento y/o el sabor es demasiado amargo es probable que sea necesaria una molienda más gruesa. Si el flujo fue muy rápido, la crema es demasiado clara y/o el sabor es muy ácido y astringente, es probable que sea necesaria una molienda más fina.
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