LA TEMPERATURA Y LOS SABORES
El café es una de las bebidas más complejas que existen, ya que posee más de mil compuestos aromáticos que afectan nuestra percepción de sus sabores y aromas. Como seguramente ya te has dado cuenta, esta asombrosa bebida parece ir cambiando su perfil de sabores a medida que disminuye la temperatura. El calor extremo dificulta mucho la percepción de los sabores; entre los 70°C y los 50°C comienzan a aparecer los sabores tostados y amargos; en el rango de los 50°C/40°C el amargor va cediendo paso a tonos más dulces y ácidos, mientras que recién entre los 40°C y 30°C es donde se puede disfrutar del café en su máximo esplendor y apreciar por completo esa sinfonía de notas dulces, frutales, ácidas, florales y especiadas que pueden ofrecer los granos de alta calidad.