LA MEJOR RECETA PARA V60

CAFÉ Y AGUA

30 gramos de café de molienda media fina por cada 500 cm3 de agua

PROCEDIMIENTO

  1. Precalentar el cono enjuagando el filtro con agua caliente. El agua para la preparación debe estar lo más caliente posible, en especial en el caso de tuestes claros. Realizar el vertido directamente desde la jarra donde se calentó el agua para evitar la pérdida de temperatura.
  2. Agregar el café molido en el cono y hacer un pequeño hoyo en el medio.
  3. Realizar la preinfusión empapando todo el café con 60 gramos de agua. De ser necesario, se puede utilizar un poco más de agua, pero no exceder los 90 gramos.
  4. Agitar el cono con movimiento circular hasta que el café y el agua se vean perfectamente integrados y luego esperar entre 30 y 45 segundos.
  5. Verter agua hasta completar 300 gramos durante los próximos 30 segundos. Para mantener la temperatura, el cono debe mantenerse casi completo durante la mayor parte de la extracción.
  6. Continuar el vertido a un ritmo un poco más lento hasta completar los 500 gramos en otros 30 segundos.
  7. Una vez finalizado el vertido, revolver con una cuchara en ambas direcciones (sin crear remolinos) para retirar cualquier grumo de café que se hubiera adherido al papel de filtro.
  8. Cuando el nivel dentro del cono descienda lo suficiente, realizar una última agitación moviendo el cono en forma circular. Al final de la extracción, la cama de café debería verse pareja y no debe haber partículas grandes de café adheridas al filtro.

CORRECCIONES: si el café no tiene suficiente cuerpo o tiene sabor extremadamente ácido, intentar corregir utilizando una molienda más fina (antes de cambiar la proporción de café/agua)

Crédito: receta publicada por James Hoffmann

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