ESTILO TURCO

El método de preparación del café al estilo turco es probablemente uno de los más antiguos de la humanidad. La extracción se realiza mediante inmersión sobre una fuente de calor y sin ningún tipo de filtrado; esto produce un café oscuro y con un sabor potente y agradable (que muchas veces se sirve endulzado). Para su preparación se utilizan los preciosos cezve (o ibrik) y un café con molienda extra fina (como polvo).

Tenemos la suerte de contar entre nuestros amigos con Ecem (@eceemyyilmaz), una fanática del café como nosotros, pero que como vive en Turquía es experta en este tipo de preparaciones. Tuvo la amabilidad de enviarnos una receta tradicional de muy fácil de preparar:

  1. Colocar en el cezve (u otro recipiente) 1 cucharada de postre (unos 7 g) de café por persona (si se prefiere un café dulce agregar media cucharada de azúcar)
  2. Agregar 1 taza mediana de agua fría por cada cucharada de café.
  3. Mezclar bien con una cuchara y colocar el cezve a fuego bajo.
  4. Cuando el café comienza a subir, retirar el cezve del fuego y servir una cucharada de la crema/espuma en cada taza.
  5. Colocar el cezve nuevamente al fuego durante unos 10 segundos aproximadamente y luego servir el café acompañado de alguna delicia de la pastelería turca.

Si tenés alguna duda con respecto al café al estilo turco, le podés consultar a Ecem (en inglés).

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