CAPPUCCINO

Si bien hace un tiempo que ya no está de moda, el cappuccino es una de las bebidas más clásicas de la cafetería internacional. Su nombre proviene de los monjes capuchinos, una orden religiosa que utilizaba una capucha como parte de su hábito. Algunos sostienen que la bebida toma ese nombre porque la espuma de la leche actúa como una capucha, cubriendo el café. A pesar de haberse convertido en una de las bebidas más icónicas de Italia, el nombre cappuccino aparentemente nació en las cafeterías de Viena, donde aún antes de la invención de las máquinas espresso ya se servía un simple café con leche con esta denominación (ya que el color de la bebida se asemejaba al del traje de los monjes). Con la creación de las máquinas espresso y la posibilidad de texturizar la leche, la bebida se convirtió en una de las preferidas a nivel mundial. La receta tradicional se basaba en la regla del tercio (una parte de espresso, una parte de leche y una parte de espuma), pero en la práctica se le agrega bastante más cantidad de leche o espuma, incluso un doble shot de espresso y hasta chocolate rallado.

CAPPUCCINO EN CASA (¡SIN MÁQUINA ESPRESSO!)

Preparar café en cafetera italiana:

Utilizar unos 18/20g de café de molienda fina y fuego de intensidad media; interrumpir la extracción en cuanto deja de aparecer la crema más densa, para obtener solo unos 70 gramos de café concentrado. Las primeras veces es recomendable probar el café ya que lleva algo de práctica obtener un café concentrado con el sabor correcto (si está agrio, moler más fino, si está extremadamente amargo, moler más grueso).

Espumar leche en una prensa francesa:

Calentar leche hasta 60/65 grados (es muy importante no sobrepasar esa temperatura para tener buena textura y evitar el desarrollo de sabores desagradables) y espumar la leche dentro de una prensa subiendo y bajando el émbolo durante varios segundos hasta obtener la textura deseada.

Colocar los 70 gramos de café en una taza grande y agregar entre 150 y 200g de leche espumada según la intensidad deseada de la bebida. ¡Aprovechar la oportunidad para jugar a ser barista con el latte art!

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Basado en los videos de James Hoffmann en YouTube:

  • The cappuccino explained
  • Making cappuccino/latte/flat white at home

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